Ingredientes

– 4 supremas de pollo, sin piel
– 3 huevos
– Sal y pimienta, a gusto
– 1 taza de harina
– 1 taza de pan rallado
– Aceite, para freír

Ingredientes para la crema de maíz

– 1/2 taza de leche
– 1/2 taza de caldo de verduras
– 25 g de manteca
– 1 cebolla
– 3 jojotos amarillos
– 50 cc de crema de leche
– Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para las papas fritas

– 1 kilo de papas
– Aceite, para freír
– Sal, a gusto

Ingredientes para la banana

– 4 bananas
– 2 huevos
– 1/2 taza de pan rallado
– Aceite, para freír

Ingredientes para la presentación

– 4 huevos
– 1 pocillo de aceite
– 1 lata de pimentones al natural
– Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Paso 1
​Con un cuchillo, abrir las supremas al medio sin separar las partes, para obtener una milanesa más grande. Cubrir las supremas con papel transparente y golpearlas con una maza de cocina para emparejar su grosor.

Paso 2
Batir los huevos en un bol y salpimentar.

Paso 3
Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado.

Paso 4
Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Paso 5
La salsa bechamel. Calentar la leche y el caldo en una cacerola, hasta que rompa el hervor. En otra cacerola, derretir 25 gramos de manteca junto con la harina y cocinar 3 minutos, revolviendo constantemente. Incorporar la leche caliente, sin dejar de revolver. Cocinar hasta que espese y retirar.

Paso 6
La crema de maíz. Pelar la cebolla y picarla fino. Desgranar los jojotos y procesar la mitad. En una sartén, calentar la manteca restante y rehogar la cebolla. Sumar los granos de maíz, el maíz procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar 3 minutos, salpimentar y retirar.

Paso 7
Las papas fritas. Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. Lavarlos y secarlos con un paño. Freír las papas en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente y salar.

Paso 8
Las bananas fritas. Pelar las bananas. Pasarlas por el huevo batido y, luego, por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel Calentar en una sartén el pocillo de aceite y freír los huevos. La clara debe quedar cocida y el centro amarillo, jugoso. Retirar.

Paso 9
Para la presentación: servir las supremas. Encima de cada una, colocar 1 trozo de pimentón y 1 huevo frito. Rodear con las papas fritas y las bananas fritas. Salpimentar y acompañar con la crema de maíz en un recipiente aparte.

Clarín

MV