INGREDIENTES

Para la masa quebrada
1 1/2 taza (180 gramos) de harina de trigo para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, fría
2-3 cucharadas de agua helada

Para el relleno:
2-3 tomates (depende del tamaño)
1 calabacín mediano
3 cucharadas de pesto
80 gramos de queso feta desmenuzado
1 huevo ligeramente batido (para barnizar)

PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 400°F y prepara una bandeja con papel para hornear.
Para hacer la masa: en un tazón coloca la harina y la sal; agrega la mantequilla cortada en cuadritos o rallada, y mezcle con un tenedor hasta obetner un textura arenosa. Agrega el agua de a poco, utilizando la suficiente para unir la masa (no exceder de las 3 cucharadas indicadas).
Extiende la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada y forma un círculo de unos 25 centímetros.
En un tazón, coloca el calabacín y el tomate cortados en rodajas, agrega el pesto y mezcla para que todo se impregne, con cuidado de no romper los tomates.
En el centro de la masa, agrega el queso feta desmenuzado, luego coloca los calabacines y tomates alternando como prefieras.
Cierra la base haciendo dobleces hacia el centro de la masa y pincela el borde con el huevo batido. Hornea por unos 30 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados. Deja reposar un par de minutos antes de cortar y servir

Fuente: Bizcochos y Sancochos

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