INGREDIENTES

Para la base
1 taza (120 gramos) de harina de trigo para todo uso
1/2 cucharadita de romero seco
1/4 taza (30 gramos) de azúcar glass
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cuadritos

Para el relleno:
2 huevos a temperatura ambiente
3/4 taza (170 gramos) de azúcar blanca
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas (16 gramos) de harina de trigo para todo uso
1 cucharadita de ralladura de lima
4 cucharadas de jugo de lima
1/2 taza de pistachos sin sal, picados
Azúcar glass para decorar

PROCEDIMIENTO

Para hacer la masa: precalienta el horno a 350°F y coloca papel para hornear en un molde cuadrado de 20 centímetros.
Coloca la harina y el romero en un procesador de alimentos o licuadora y da varias pulsadas con la intención de romper el romero.
En un tazón combina la harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla y mezcle con un tenedor o la mano hasta lograr una consistencia arenosa.
Coloque esta mezcla en el molde, distribúyelo y presiona para lograr una superficie uniforme (puedes ayudarte con un vaso u otro utensilio). Hornea por 20 minutos o hasta que comience a dorar.
Mientras tanto, hacemos el relleno: mezclamos todos los ingredientes en un tazón y cuando la masa este lista, colocamos la mezcla del relleno y lo llevamos nuevamente al horno por otros 20 minutos.
Dejarlo enfriar, espolvorear con azúcar glass y cortar en cuadritos.

Fuente: Bizcochos y Sancochos

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