Esta receta es una magnífica opción para la hora del aperitivo con unos buenos tragos con los amigos. Sin duda es una manera más saludable y agradable de picar.

Ingredientes

(Para 2 personas)

• 1 Berenjena
• 1 Tomate
• 1 Cebolla blanca
• 150 gr de Queso Mozzarella
• 1 Diente de ajo
• 10 ml Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer mini pizzas de berenjena

Vamos a cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Luego las colocamos en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.

Las llevamos al horno caliente, previamente calentado a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate, al que habremos previamente retirado todas las semillas.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos el ajo y el tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.

Retiramos las berenjenas del horno y las cubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.

Es recomendable servir estas mini pizzas de berenjena, calientes o tibias por lo que son perfectas para picar en un aperitivo. Las puedes acompañar de una salsa de tomate adicional.

Fuente: Directo al Paladar

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RA