Este fin de semana se celebra el aniversario número 484 de Lima. Para honrar a nuestra ciudad y su exquisita gastronomía, te traemos unas recetas que debes poner a prueba estos días. ¿Te animas?

Para ello, Ana María Bugosen de Cafeladería 4D, nos deja sus recetas secretas del infaltable tamalito criollo, la papa a la huancaína y la riquísima ocopa. ¡Toma nota!

Tamal criollo

7 mazorcas grandes
½ kilo de pechuga de pollo
caldo de pollo
2 dientes de ajo molido
50 gramos de maní tostado
200 gramos de manteca vegetal
7 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 ajíes mirasol en crema
2 cucharadas de crema de ají panca
3 huevos cocidos
sal
pimienta
pancas de plátano
salsa criolla

Preparación

Licúa el maíz con un poco de agua y reserva en un recipiente, mezcla la mitad de los ajos, la mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. Deja macerar el pollo en esta mezcla, durante una hora.

Pasado el tiempo, derrite dos cucharadas de manteca y dora el pollo; añade los jugos de la maceración y cocina durante dos minutos. Agrega dos tazas de agua, deja cocinar a fuego bajo durante media hora, hasta que el pollo esté tierno. Reserva el caldo.

Vierte el aceite en una sartén y dora la cebolla. Agrega los ajos, el comino, la pimienta y la crema de ají panca restantes junto con la crema de ají mirasol.

Mezcla unos minutos, añade la sal y el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos tazas del caldo reservado. Cocina sin dejar de remover durante 20 minutos. Deja enfríar.

Coloca una porción de masa en las hojas de plátano, incluye una aceituna y un trozo de pollo en cada uno; cubre, envuelve y amarra. Pon lo preparado en una olla grande con agua. Acomoda los tamales en forma vertical, tapa y deja cocinar durante una hora. Acompaña con salsa criolla.

Papa a la huancaína

1 ají mirasol sin venas ni pepas picado
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas picados
1/2 cebolla a la pluma
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite
1 rama de huacatay
150 gramos de queso fresco
3 cucharadas de maní tostado
4 galletas de vainilla
1/2 taza de leche
4 papas huayro sancochadas y en rodajas
4 hojas de lechuga americana
2 huevos sancochados cortados en mitades
4 aceitunas negras
Sal al gusto

Saltea los ajíes mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúa este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añade el queso, el maní y las galletas.

Echa gradualmente la leche y el aceite restante y licúa hasta conseguir una textura cremosa. Coloca las papas sobre hojas de lechuga para que puedas verter la salsa encima. Adorna con huevo y aceitunas.

Ocopa

Ingredientes

300 gramos de queso fresco
2/3 taza de leche evaporada
7 ajíes amarillos sin semillas ni venas (blanquear)
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo molido
un chorrito de aceite sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero deberás blanquear los ajíes. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén mezclando bien. Licúa los ajíes junto con la cebolla, la leche, el ajo, el queso en cubos y un chorrito de aceite ¡Y listo!

Vierte la crema sobre papas cocidas: peruanita, amarilla, huayro o la que más te guste.

No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.

Fuente: El comercio

SP