Si quieres que el resultado sea perfecto, es recomendable prepararla el día antes y guardarla en la nevera toda la noche. De este modo, las capas de cobertura se endurecerán y estará perfecta cuando la vayas a servir. Eso sí, la decoración con rodajas de lima no se la pongas hasta el momento de llevarla a la mesa.

Ingredientes

(Para 8 personas)

• 50 gr de Azúcar (para el almíbar)
• 40 ml de Agua (para el almíbar)
• 8-10 tiras de Piel de lima (para el almíbar)
• 75 ml de jugo de lima (para el almíbar)
• 5 ramitas de Menta fresca (para el almíbar)
• 75 ml de Ron negro (para el almíbar)
• 6 Huevos (para el bizcocho)
• 250 gr de Azúcar moreno (para el bizcocho)
• 110 gr de Mantequilla a temperatura ambiente (para el bizcocho)
• 1 Cda de Vainilla líquida (para el bizcocho)
• 250 gr de Harina de repostería (para el bizcocho)
• 1 Cdta de Levadura química en polvo (para el bizcocho)
• 50 gr de Azúcar (para la cobertura)
• 8 -10 tiras de Piel de lima (para el bizcocho)
• 20 gr de Zumo de lima (para el bizcocho)
• 600 gr de Nata líquida para montar (para el bizcocho) bien fría
• Lima cortada en rodajas (para decorar)

Preparación:

Empezamos preparando el almíbar. Para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego sin el ron y lo dejamos hervir unos 5-6 minutos para que espese. Añadimos el ron, removemos, colamos y reservamos.

Para hacer los bizcochos, precalentamos el horno a 180ºC. Forramos con papel de hornear dos moldes desmoldables de 20 cm. Batimos el azúcar con la mantequilla y cuando obtengamos una pomada clara añadimos la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.

Agregamos la vainilla, la harina y la levadura, batiendo justo lo necesario, podemos acabar de mezclar con la espátula. Repartimos la masa entre los dos moldes (aproximadamente 450 g en cada uno) y horneamos unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

Mientras enfrían, preparamos la cobertura. Pulverizamos el azúcar y la piel de lima. Montamos la nata con esta mezcla de azúcar y piel de lima y después la mezclamos con el zumo de lima, realizando movimientos envolventes.

Para montar la tarta, nivelamos la superficie de los bizcochos para que queden planos y después los cortamos por la mitad transversalmente. Empapamos las cuatro capas con el almíbar, repartiéndolo entre ellas. Ponemos una de ellas sobre la bandeja de servir y la cubrimos con la nata. Repetimos hasta terminar con las capas de bizcocho, dejando algo para cubrir también los laterales. Decoramos con rodajas de lima y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

El sabor de esta tarta de mojito es bastante equilibrado, por lo que si te apetece que sea más intenso solo deberás regarla con un chorro de ron cuando tengas la rebanada en el plato.

Fuente: Directo al Paladar

RA