Hoy te traemos una opción muy rica que puedes preparar de forma rápida y muy fácil en casa, se trata de unas berenjenas rellenas de tun.

Ingredientes:

(cuatro personas)

– 4 berenjenas
– 4 latas de atún
– 2 cebollas
– 1 zanahoria
– 1/2 pimiento rojo
– 1 diente de ajo
– Salsa bechamel
– Queso rallado
– Sal
– Orégano
– Aceite de oliva

Preparación

1.- En primer lugar, tenemos que asar las berenjenas, para ello, quita el rabo de la berenjena y parte por la mitad.

2.- Ralla con la punta de un cuchillo y haz cortes profundos para que el calor penetre mejor en la carne.

3.- Echa un pequeño chorrito de aceite y pon sal.

4.- Mete en el horno a 180º durante 45 minutos.

5.- Mientras vamos a preparar el relleno. Pela el ajo, las cebollas y la zanahoria y córtalos en cuadritos pequeños.

6.- Abre las latas de atún y escúrrelas, (el aceite no lo tires, para una ensalada queda genial)

7.- Pica el pimiento en cuadritos pequeños.

8.- En una sartén grande, pon cuatro cucharadas de aceite (si quieres puedes utilizar el del atún). Cuando esté caliente, añade la verdura y sofríe hasta que esté blandito.

9.- Añade ahora el atún y da unas cuantas vueltas.

10.- Cuando se terminen de asar las berenjenas, sácalas y vacíalas con ayuda de una cuchara, la carne resérvala.

11.- Pica la carne de las berenjenas con un cuchillo o si quieres que quede más finito, pásalo por la batidora.

12.- Añade la berenjena al relleno de atún y verduras y mezcla bien. Luego añade un par de cucharadas de salsa bechamel y mezcla muy bien.

13.- Rellena las berenjenas con mezcla de verduras. Añade una cuchara de salsa bechamel por encima y espolvorea queso rallado.

14.- Mete en el horno a 200º hasta que dore, tardará unos 10 minutos más o menos.

Servir y comer caliente. ¡A disfrutar!

Fuente: Cocina Facilisimo

RA