Los arroces, tal como ocurre con este arroz con langostinos, constituyen una comida por sí solos y admiten muchas variaciones. Podemos improvisarlos con los tropezones que tengamos a mano y, si contamos con un buen caldo, punto clave, entonces tenemos el éxito asegurado. Es un plato de aprovechamiento estupendo que podemos hacer lo contundente o ligero que queramos. Al gusto.

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 2 Dientes de ajo
• 80 gr de Pimiento amarillo
• 80 gr de Pimiento verde
• 100 gr de Cebolla
• 50 gr Salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 de Arroz
• J80 gr de judías verdes, redondas Bobby, cocidas
• 8 Langostinos o camarones grandes
• Caldo de pescado o fumet doble que de arroz, en volumen
• Sal

Preparación:

1.- Pelamos y picamos finamente los ajos. Podemos retirar el gérmen si queremos suavizar el sabor, pero no es necesario ya que la cantidad de ajo es bastante pequeña y si sabor no sobresale por encima de los demás. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise. Lavamos y retiramos las semillas de los pimientos y los picamos también en brunoise.

2.- Una vez listos los ingredientes del sofrito, vertemos una pequeña cantidad de aceite de oliva en una paella, suficiente para cubrir la base, y los sofreímos todos juntos a fuego bajo. Antes de que adquieran color, agregamos la salsa de tomate, removemos, sazonamos y dejamos cocer durante un par de minutos.

3.- En este punto, podemos cortar el proceso de elaboración de nuestro arroz y dejar para el último momento la cocción del arroz en si. Nos puede venir bien para días de piscina o playa, en los que lo que queremos aprovechar el tiempo de ocio al máximo sin renunciar a disfrutar de un arroz en su punto.

4.- Antes de continuar con nuestro arroz, medimos la cantidad de caldo necesaria. Para ello, tomamos como referencia el volumen que ocupa la cantidad de arroz y usamos el doble en caldo de pescado. Es decir, si usamos un vaso de arroz, la cantidad de caldo deberá ser de dos vasos. Reservaremos siempre algo más de caldo para ajustar el punto a las necesidades del arroz.

5.- Cuando estemos listos para comer nuestro arroz, calentamos la paella de nuevo y lo agregamos al sofrito. Removemos durante un par de minutos para que adquiera temperatura y regamos con el fumet. Si nuestro fumet es casero y no lleva sal, entonces ajustamos el punto ahora. Si no es casero, no es necesario.

6.- Cocemos a fuego fuerte durante 7-8 minutos, para bajar después la intensidad y dejar cocer a fuego suave durante otros 7-8, colocando los langostinos sobre el arroz, así como las judías verdes. Transcurrido un total de 15 minutos, comprobamos el punto del arroz y dejamos cocer más, si fuera necesario, o retiramos la paella del fuego y dejamos reposar el arroz antes de servir.

7.- Servimos nuestro arroz con langostinos acompañado de unos gajos de limón y de alioli. Aunque esto es completamente opcional, pero os lo recomiendo fervientemente. Ambos acompañamientos no harán sino potenciar el sabor, y el disfrute, de nuestro arroz.

Fuente: Directo al Paladar

RA